消費(fèi)者:企業(yè)安全生產(chǎn),怎么回事,小老弟?
萬和認(rèn)為,現(xiàn)在消費(fèi)者對安全的注意,顯示了對生產(chǎn)企業(yè)信任的問題。我們說,正確理解食品安全,實(shí)際上食品安全兩個(gè)層次:一個(gè)是食品安全性,安全性是客觀的,可以科學(xué)的測定、評價(jià),衡量安全性是的機(jī)關(guān)制定的衛(wèi)生指標(biāo),國家的標(biāo)準(zhǔn),具有法律的效益,另外一個(gè)是食品的安全感,這個(gè)是由心里因素決定的,每個(gè)人的人生觀、經(jīng)歷、習(xí)慣,生活水準(zhǔn)有關(guān),現(xiàn)在很多問題出現(xiàn)在安全感上。比如說,包括國外東京大學(xué)有一個(gè)統(tǒng)計(jì),普通消費(fèi)者認(rèn)為,感到不安全的影響人們身體健康致癌物質(zhì)的主要是添加劑、農(nóng)藥,但是正式調(diào)查的數(shù)據(jù)反而是其他的一些因素。
曾經(jīng)美國在一個(gè)雜志上刊登,民眾擔(dān)心的農(nóng)藥、化肥的污染和實(shí)際上一些調(diào)查結(jié)果往往不太一致。(PPT)說明,消費(fèi)者的恐懼心理往往造成我們企業(yè)發(fā)展、銷售食品很大的障礙。我們國家食品安全法對食品安全的規(guī)定,食品安全是指食品無毒、無害,應(yīng)該符合應(yīng)有的營養(yǎng)要求,對人體健康不造成任何危害。但是,這里面我們的理解,這不是絕對的。也就是說,沒有絕對的安全,追求絕對的安全反而有害。我們通常說的安全性是風(fēng)險(xiǎn)的概率很小,可以忽略不計(jì),比如說微生物的污染,不一定沒有安全問題,沒有往往要加大產(chǎn)品成本,很難做到。人類吃一個(gè)沒有微生物的食品,長期吃也不一定非常好。
另外,食品安全事件,廣告誤導(dǎo),造成消費(fèi)者的誤區(qū),認(rèn)為純天然的食品安全,一加工是不是就有問題了?
添加劑的、微生物的、有機(jī)食品、綠色食品、食品藥?等等,現(xiàn)在很多問題都出現(xiàn)在消費(fèi)者心里沒底,不知道該吃哪些,實(shí)際上,安全感上很多人認(rèn)為純天然的,因?yàn)槭称肥欠裼卸?,不能以是否純天然判斷,我們生活在世界上,真正能吃的食物很小,比如說,很多食物本身就是有毒的,像菜花、扁豆等等,所以,現(xiàn)在純天然的食物很少,人類靠加工、進(jìn)步形成許多不可吃的不安全食物,成為安全的食物,我們要杜絕的是錯誤的加工方法,我們應(yīng)該關(guān)注的是微生物食品的安全性。我們一般食品安全的關(guān)注上,不是微生物,實(shí)際上,普遍的危害是微生物,有人統(tǒng)計(jì)說占60%,有人說70%,真正吃什么添加劑、農(nóng)藥,和吃飯以后拉肚子微生物的污染相比是微不足道的,所以,微生物的控制是企業(yè)衛(wèi)生管理的重點(diǎn)。